helado de manzanilla

Ingredientes

25 cl. de nata líquida
10 cl. de agua
8 yemas de huevo
250 g. de azúcar
y para la infusión

15 g. de flores de manzanilla
20 decilitros de agua

Preparación

Se prepara una infusión con los ingredientes indicados y se deja enfriar.
Entre tanto, se aprovecha para preparar el almíbar, hirviendo el azúcar con 10 cl. de agua durante 5 minutos.
En paralelo (y van tres), se baten las yemas de huevo. Luego se añade poco a poco al almíbar, batiéndolo, mezcla a la que se añade la infusión de manzanilla colada, removiendo bien.
Como último ingrediente, se agrega la nata batida, primero una pequeña cantidad y luego el resto.
Se vierte en un molde que, tapado, se deja en el congelador un mínimo de 6 horas